深圳实验幼儿园

“食”刻相伴育见成长 | 厨房膳食管理工作交流

发表日期：2024年06月24日

健康是本，膳食是根，幼儿园厨房膳食管理工作看似常态，实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合，且直接关系到师生的身体健康，与幼儿园的教学生活秩序密切相关。

2024年6月21日下午，深圳实验幼儿园百花部面对所有输出管理园所、深圳市福田区学前教育第一学区、深圳市园长培训班近60余人开展厨房管理工作经验交流活动。旨在提高幼儿园厨房管理水平，确保幼儿“舌尖上的安全”。

本次活动由深圳实验幼儿园百花部后勤负责人何晓东主任组织与主持，何主任对各参访活动的园长、后勤同行表示热烈的欢迎，我园一直以来倡导，比发展更重要的是健康、比健康更重要的是安全。

集中分享—厨房管理工作经验交

随后，百花部后勤主任欧者主任以《‘食’刻相伴，育见成长”》为主题，分享我园厨房管理工作经验。

一

扩面换新 升级厨房新体验

我园原厨房存在面积小，空间布局有缺陷；出入通道共用和空间共用存在交叉污染风险；经升级改造后，解决了原有的问题，并增添了新设备，近期重新对各类标识进行统一设计，清晰的规划了工作步骤及流程标准，使厨房各项工作开展变得高质高效。

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二

提质增效筑牢食安防火墙

在落实食品安全管理中，注重提升厨房人员整体安全意识，化被动为主动，促进了行为的转变。引进后勤信息化管理系统提升食品台账管理，倡导“人人都是管理者”，在常态化的工作中有意识做好互相提醒，落实食品安全责任。通过“日管控、周排查、月调度”制度充分调动后勤岗位人员的对厨房的支持，并邀请家长来提升我们的食品安全管理。

三

调研分析优化膳食促双增

为了促进我园幼儿双增率，提升我园幼儿膳食营养健康水平。保健室和厨房联合共研，优化食谱膳食配比，为改善孩子挑食情况开展食育活动，为个性化营养需求的孩子提供特殊营养餐。本学期我园在《营养与健康幼儿园》评估中，高质量通过国家级（营养与健康学校）评审，获得营养与健康学校金奖。

互动交流—幼儿园工作互通互融

主题分享后，深圳实验幼儿园两部后勤负责人董玉玲园长以三个关键词分享感受：

1.力度：从厨房改造上看到园长对改造的支持力度。改造过程中寻找解决办法，请教专家，设计稿修改不下30稿，显示出实验人秉承精益求精的追求和理念。

2.规范：安全培训的着眼于让大家有真正的提升，实验“三人行”的理念及全园皆师的理念下，每个人都是老师，都主动做好自我管理。信息化管理的提升，更加方便快捷，同时还收获自动形成的档案管理。

3.融合：从膳食管理上感受到幼儿园各部门里需要各种融合，厨房和保健室的融合，保健室与教学相互支持，后勤对教学的支持和配合，幼儿园还要跟家长融合，融合是全方位的，我们要做的是为了孩子的发展健康共同努力，不分彼此。

现场观摩—感受环境体验新变化

集中分享后，各园的园长、后勤同行分组走进厨房及参观园所环境。宽敞干净的操作专间、清晰明了的标识牌，呈现出厨房干净整齐、科学规范、严谨有序。体验升级后的厨房洗消动线科学流畅、出餐动线保障周全。实地了解厨房的自动化设备、工作动线各项操作流程、厨房管理制度、食品留样等，对我园厨房工作一日工作流程、卫生消毒等工作非常认同肯定，并纷纷表示受益匪浅。